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食品保险办理員資格考試試題

时光:2022-07-26 14:40:41 考試試題 我要投稿
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食品保险办理員資格考試試題

  在现实的进修、任务中,只有有考察请求,就会有试题,借助试题可能检测测验者对某方面知识或技能的控制程度。你所懂得的试题是什么样的呢?下面是小编为大年夜家收拾的食品保险办理員資格考試試題,供大年夜家参考鉴戒,盼望可能帮手到有必要的友人。

食品保险办理員資格考試試題

  食品保险办理員資格考試試題篇1

  1、與冰箱除霜頻率有關的是_____。

  A、冷凍櫃利用的程度

  B、保藏食品的數量

  C、食品加工場所的溫度跟濕度。

  D、保藏食品的種類

  2、細菌的生長繁殖必要有一個適宜的環境條件,重要影響要素包含_____。

  A、养分 B、温度 C、时光 D、酸度

  3、單位食品保险办理自查建議項目中,食品生産經營過程的檢查項目包含_____。

  A、加工用設施、設備东西能否清潔

  B、食品熱加工核心溫度能否大年夜于70℃

  C、10℃—60℃存放的食品,烹調後至食用前存放時間能否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前能否經充分加熱

  D、食品原料、半成品、成品存放能否存在穿插汙染

  4、不得參加直接进口食品任务的疾病包含_____。

  A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  5、涼菜加工過程中導致穿插汙染的常見情况有_____。

  A、加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品

  B、用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、把持台等來處理涼菜

  C、用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜

  D、加工把持人員接觸涼菜前,雙手未經清洗消毒

  6、_____在常溫下進行采購驗收、原料加工後,應盡快冷藏或冷凍。

  A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳成品

  7、常見的能夠産生芽胞的致病菌有_____。

  A、肉毒梭狀芽胞杆菌

  B、蠟樣芽胞杆菌

  C、乳酸杆菌

  D、大年夜腸杆菌

  8、豆腐制造中可能用的食品增加劑有_____。

  A、氯化钙 B、明矾 C、吊白块 D、石膏

  9、區分生、熟食品容器的有效方法包含_____。

  A、生、熟食品容器采取差其余標記

  B、生、熟食品容器采取差其余材質

  C、生、熟食品容器采取差其余形狀

  D、直接標注生、熟的字樣

  10、員工專用洗手消毒水池附近應有_____。

  A、番笕或洗手液。

  B、消毒液。

  C、幹手器。

  D、洗手消毒方法標示。

  11、食品從業人員的任务服请求_____。

  A、應穿着清潔的任务服

  B、應做到按期更換

  C、准備清洗的任务服應放置在遠離食品加工處理的區域

  D、每名從業人員至少應有四套任务服

  12、以下____办法可能避免才、盛裝容器(或东西)惹起的穿插汙染?

  A、生、熟食品容器能夠明顯加以區分。

  B、配備足夠數量裝生、熟食品的容器。

  C、清洗生、熟食品容器的水地完全分開。

  D、清洗後的生、熟食品容器分開放置。

  13、不得參加直接进口食品任务的疾病包含____

  A、痢疾 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  14、殺滅病原菌的办法有_____。

  A、避免食品遭到細菌汙染

  B、有嚴格並落實的清洗消毒轨制

  C、烹調食品應燒熟煮透

  D、把持細菌生長繁殖

  15、個人衛生的檢查項目包含_____。

  A、從業人員把持時能否穿着清潔任务衣帽,專間把持人員能否規範佩带口罩

  B、從業人員把持時能否有從事與食品加工無關的行爲

  C、從業人員把持前及接觸不潔物品後能否洗手,接觸直接进口食品之前能否洗手、消毒

  D、從業人員能否留長指甲或塗指甲油、戴戒指

  16、食品驗收時檢查預包裝食品的標簽能否標注_____。

  A、名稱、因素或许配料表

  B、生産日期跟保質期

  C、生産者的名稱、地点、聯系方法、生産許可證編號

  D、貯存條件、食用或利用方法

  17、斷絕蟲害的食品來源應當_____。

  A、全部食品及調味品均應存放在能防咬的密封容器內,並遠離空中。

  B、保持加工場所空中清潔

  C、廢棄物應放進加蓋的'渣滓桶,每天清除。

  D、保持排水溝清潔,避免食品殘渣淤積。

  18、食品處理區包含_____。

  A、清潔把持區

  B、准清潔把持區

  C、一般把持區

  D、特别把持區

  19、單位食品保险办理自查建議項目中,食品貯存的檢查項目包含_____。

  A、庫房存放食品能否離地隔牆

  B、冷凍、冷藏設施能否能畸形運轉

  C、貯存溫度能否符合请求

  D、食品貯存能否存在生熟混放

  20、食品增加劑標簽上應標注_____。

  A、利用方法

  B、“食品增加劑”字樣

  C、明確的可利用的食品範圍

  D、利用限量

  21、涼菜存放不當的常見情况有_____。

  A、涼脖ǜ鎊早提前加工,在常溫下放置時間過長

  B、涼菜在危險溫度帶存放時間過長

  C、涼菜未及時冷藏

  D、如必要短時間存放,應放入熟食專用冰箱內保存

  22、以下____办法可有效避免食品未燒熟煮透?

  A、盡可能減小食品的體積。

  B、按期檢修烹調設備,保證畸形運轉。

  C、避免超負荷加工。

  D、利用溫度計檢查食品核心心溫度能否達到请求。

  23、不得參加直接进口食品任务的疾病包含_____。

  A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

  24、經過加工處理的直接进口食品中帶有病原菌,可能是遭到_____汙染所致。

  A、泥土、尘土 B、生的食品 C、遭到传染的把持情况 D、放弃物

  25、餐飲單位硬件設施食品衛生请求的總體原則是_____。

  A、易于清潔消毒,耐受反複清洗

  B、有助于避免害蟲的侵入

  C、設施的數量應能夠滿足本單位最大年夜的供應量

  D、避免食品廢棄物跟殘渣的積聚

  食品保险办理員資格考試試題篇2

  1、按照《食品保险法》请求,餐廳、餐館跟學校食堂應當获得()

  A、衛生許可證

  B、餐飲服務許可證

  C、食品生産許可證

  D、食品流畅許可證

  2、關于食品保险的表述,下列選項正確的是()

  A、經過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物

  B、食品無毒、無害,符合應當有的營養请求,對人體安康不形成任何急性、亞急性或许慢性迫害

  C、原料天然,食品中不含有任何人工剖析物質

  D、雖然過了保質期,但表里觀、口感畸形

  3、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是()

  A、皂素;

  B、秋水仙堿;

  C、龍葵素

  D、以上都不是

  4、因为沒有明確標示,在餐館、食堂裏最轻易被誤用爲食鹽而形成食品中毒,需嚴格办理的食品增加劑是()

  A、亞硝酸鈉

  B、硝酸鈉

  C、碳酸鈉

  D、碳酸氫鈉

  5、凡患有( )疾病的患者不得从事直接进口食品出产运营活动。

  A、高血壓

  B、糖尿病

  C、风行性感冒

  D、痢疾

  6、加工熟食品時應燒熟煮透,加工時的食品核心溫度應不低于()

  A、60℃;

  B、70℃;

  C、80℃;

  D、100℃

  7、中小學校的食堂對制售涼菜的请求是()

  A、可能制售葷涼菜;

  B、可能制售素涼菜;

  C、不得制售涼菜;

  D、可能制售涼菜

  8、餐飲服務許可證有效期爲()

  A、1年

  B、2年

  C、3年

  D、5年

  9、爲做好食品保险自我保護,下列行爲哪項是不對档浞定)

  A、選擇存在餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐;

  B、就餐過程中如發現食品變質、感官性狀異常,應及時向食品藥品監管部門投訴舉報;

  C、就餐結束時,爲了折扣可能不要發票;

  D、就餐後如出現食品中毒症狀,應及時到醫療機構就診,並向當地衛生部門跟食品藥品監督办理部門投訴。

  10、燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏档浞冬保質期爲()

  A、12小時;

  B、24小時;

  C、48小時;

  D、可能到一周。

  11、1、违背《食品保险法》规定,构成犯法档浞冬依法追究( )

  A、品德譴責

  B、平易近事責任

  C、刑事責任

  12、對餐館、餐廳、食堂進行食品保险監管的部門是()

  A、公安部門

  B、食品藥品監督办理部門;

  C、衛生部門;

  D、工商部門。

  13、生産經營的食品中不得增加下列哪種物質()

  A、藥品

  B、既是食品又是藥品的.中藥材

  C、食品防腐劑

  D、天然食用色素

  14、以下哪種是安康的飲水習慣()

  A、白開水是最好的飲料,要常喝;

  B、口渴時才喝水,不渴時不必喝;

  C、有時可能直接喝自來水;

  D、飲料口感好,又解渴,應該多喝。

  15、在學校超市購買預包裝食品時不能買()

  A、超過生産日期的食品;

  B、超過出廠日期的食品;

  C、超過保質期的食品;

  D、標有食品增加劑的食品。

  16、爲避免食品中毒,經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至核心溫度()以上。

  A、40℃

  B、50℃

  C、60℃

  D、70℃

  17、發生食品中毒变乱後,变乱發生單位應當破即采取下列办法()

  A、破即结束其生産經營活動,封存可能導致变乱的食品及原料、东西、設備

  B、破即清掃現場,搞好室內表里衛生

  C、破即廢棄剩余食品

  D、調換食品加工人員

  18、易受黃曲黴毒素汙染的食品有()

  A、大年夜豆;

  B、花生;

  C、橄榄油;

  D、芝麻。

  19、未開啓的罐頭及真空包裝的袋裝食品,假如表里包裝發生鼓脹現象,你的判斷是什麽()

  A、食品裝得太多了;

  B、食品已變質,絕對不能吃;

  C、食品已發酵,但還可能吃。

  D、以上都不對。

  20、餐廳、食堂的地位應建在()

  A、距離糞坑、汙水池、裸露渣滓場(站)、旱廁等汙染源10~20m;

  B、距離糞坑、汙水池、裸露渣滓場(站)、旱廁等汙染源25m以上;

  C、可在粉塵、有害氣體的影響範圍之內;

  D、可在放射性物質跟其他擴散性汙染源影響範圍之內。

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